Nenznam dal znate, ali ako imate prijatelje iz Italije, sigurno ste primjetili koliko puno pricaju o hrani. Ugl to ide ono kad doruckuju pricaju vec o rucku ili veceri. Sad Bologna je jedan od gradova koji je poznatiji po hrani nego po svojim ljepotama (iako njegove ljepote su predivne pa treba podjednako pridati paznju oba faktora). Jos jedna od stvari koje cete vidjeti u Bologni ako setate kroz podrucja koja su namjenjana za druzenje i aperitiva, da svaki izlog koji zeli istaknuti hranu je vise nego bogat, ljudima odmah proradi apetit, u takvim izlozima mozete vidjeti parmezan, tortelline, tortellone, mordatellu i puno drugih delicija s ovog podrucja. Sad cu vam spomenuti samo neke od delcijia koje morate probati ako posjetite ovaj centar hrane.

Sto je must try dok ste u ovom srednjovijekovnom gradu:

Tagliatelle dugacka pasta koja se tradicijonalno radi rucno, zamjesimo jaja s brasnom i zatim s pomocu valjaka otvorimo smjesu sto vise i da bude sto kruznija. Zatim se zarola smjesa koju smo dobili, odnosno presvije se nekoliko puta i zatim se reze s nozem na otp 7mm. Taglietelle (glagol tagliare sto znaci rezati). Sto se tocno jede uz takav oblik paste? To je super vazno ako ste dosli u Bolognu. Nemojte se dovesti u situaciju da kazete spaghetti bolognese; morat cu vas razocarati, to ovdje ne postoji i gotovo sam sigurna da ce vas u vecini restorana isprviti (znate koliko su talijani opsjednuti svojom hranom). Dakle uz ovaj oblik paste jedemo ragu (bolognese sauce) – koji se treba kuhati najmanje 6-7 sati.

Tortellini in brodo (tortellini u juhi) – tipicno bozicno jelo. Tortellini su, ja bih rekla, jedna od najkompliciranijih oblika paste koje mozete raditi, samo zato sto su jako sitni i treba ih se napuniti sa filingom sto prije, zatim zatvoriti i staviti na susenje. Tortellini su punjeni sa smjesom koja se sastoji od parma prsuta, parmezana i mortadelle. Ako ste vise za verziju bez juhe, u restoranima mozete naci tortellini alla panna (sa vrhnjem za kuhanje), meni je osobno super i ova verzija.

Tortelloni pasta koja je izgledom kao tortellini ali dosta veca, brze se izraduje ali i filing je drugaciji. Mozemo ih puniti ricotta sirom i spinatom ili pravi zimski filing s bucom i sirom. Uglvnom je to neka vegetarijska opcija. Kad se skuhaju u vodi, ubacujemo ih u tavu s rastopljenim maslacom i listovima kadulje.

Lasagna – da da i lasagne dolaze iz ovog grada, obicno su zelene boje jer dodaje spinat u osnovnu smjesu. Lasagne po tradiziji iz Bologne imaju 7 slojeva paste 😊

Passatelli – ja bih rekla najjednostavniji oblik paste za napraviti, ali ne manje uskusniji od drugih oblika. Iako izgledom nije najdivniji svakako ukusom je (iako ko voli slaniju hranu, svidjet ce im se passatelli). Smjesa se radi od parmezana, jaja, mrvica od kruha i muskatni orascic (nekad ljudi dodaju i brasno da se bolje drzi i osusi kasnije). Ono sto ce vam sluziti je malena naprava za stiskanje krumpira, e pa kroz to stiscemo smjesu passatellija. Passatelli se obicno jedu u juhi ili ih se moze osusiti, prokuhat u juhi i ubacit u neki drugi sos.

Crescentine – przeni kruh koji izgleda poput mini jastucica. U Modeni crescentine zovu Gnocco fritto al svakako pricamo o istoj stvari. Obicno se rade kad su neka veca okupljanja ili se koristi kao predjelo u restoranima. Sto se jede s crescentinama? Opcije su beskonacne al ono bas tipicno je mortadella, prsut iz Parme, salame rosa, parmezan, stracchino sir…

Tigelle su maleni kruzni kruhici, koji se rade u posebnoj tavi (koja se zove tigelliera). Tigelle se sjeku po sredini i pune se sa cim god pozelimo, izgledaju kao maleni sendvici. Ovdje bi nadodala, bar u Bologni, se cesto jedu sa svinjskom masnocom koja je pomijesana s ruzmarinom (moze zvucati grozno) al vas uvjeravam da je stvarno fino. Takva kombinacija zove se pesto modenese.

Piadina je ravan kruzni kruh koji izgleda kao bijela palacinka 😊 Vrlo jednostavan za napravit i uglavnom se servira s rucolom, prsutom iz Parme i sirom.

Tenerina – kolac koji svoje porijeklo vuce iz grada Ferrare koji se nalazi samo 50 km od Bologne. Ko je ljubitelj cokolade svakako mora probati ovu cokoladni desert. Rijec tenera u prijevodu znaci mekano. Dakle tenerina je mekana i fina torta, izrazito niska, gotovo ne ukrasena osim sa secerom u prahu.